Bonus Kft

A tökéletes sült libamáj lényege abban rejlik, hogy megőrizve az állagát a lehető legkevesebb veszteséget produkáljuk. Vagyis minél kevesebb zsír süljön ki belőle, ne süssük túl. A libamáj viszonylag semleges ízű alapanyag, ezért a hozzápárosított fűszerek adják meg az ételünk karakterét. A selymes, lágy íz világot a só adja, míg a bors, paprika, kakukkfű, rozmaring, más fűszerek pikánsá teszik ételünket. Aki kevésbé gyakorlott, annak azt a kevesebb néha több elvet javasoljuk. Vagyis a só-bors kombinációval próbálkozzon. Ha pedig kitapasztalta a sütés csínját-bínját, bátrabban használjon erőteljesebb fűszereket.

Nemes egyszerűséggel hagymaágyon szoktuk megsütni a libamájat sütőfóliában. Ez mindenki által könnyen elsajátítható és sikerélményt okoz.

A vöröshagymát akkora darabokra vágjuk, amely az ízlésünknek megfelelő, ennek nincs különösebb jelentősége. Azonban fontos, ne legyen túlságosan apró. Kisebb fejeket általában négyfelé, a nagyobbakat több darabra vágjuk. Erre helyezzük az egész libamájat és lezárjuk a fóliát. 200 fokos előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük. A sütési idő függ a máj nagyságától, magasságától, minőségétől. Ezt úgynevezett tűpróbával tudjuk elvégezni. Picit megnyitjuk a zacskót, és megszúrva a májat, ha már nem véres, akkor tökéletes a májunk. Nagyon fontos, hogy mindig utólag sózzuk, fűszerezzük. Akár frissen, akár hidegen egy szelet pirítóssal kitűnő elő vagy főétel.

Jó étvágyat kívánunk!

Vitathatatlan hogy a családban és az ismeretségi körben is anya főzi a legfinomabb húslevest. A titok nagyon egyszerű, de úgy véljük, hogy a hozzáadott szeretetenergia extra különleges hozzávaló.

Bármilyen típusú húsból is készítjük az alaplevet, a következő a legfontosabb eleme: A húst hideg vízben tesszük fel főni, és nagy lángon gyorsan felforraljuk. A felforrt, habzó vizet leöntjük, és a húst átmossuk. Ezután tesszük fel lassú tűzön főni a húst! Fontos, hogy a legkisebb fokozaton főzzük. Ez az a titok, ami által a levesünk mindig tiszta és aranyló lesz.

A másik vitatott elem, hogy mennyi zöldséget tegyünk hozzá. Ez ízlés kérdése. Van, aki sok zöldséggel, mások kevéssel szeretik. Fontos, a sárgarépa mennyiségét ne vigyük túlzásba, mert édesíti az ételt. A húshoz a fűszereket és a zöldséget akkor tegyük hozzá, amikor félig megfőtt a hús, ez nagyjából 60-80 perc. Ez a hús fajtájától is függ.

Hozzávalók:
– 1-2 szál fehérrépa
– 3 nagyobb szál sárgarépa
– 1 fél közepes zeller
– 1 csokor petrezselyem zöld, zeller zöld (egy csomóba kötve cérnával, így ezt egyben könnyen
el tudjuk a végén távolítani)
– zöld vagy fehér paprika 1-1 darab, ízlés szerint
– 1 kis darab kelkáposzta, ízlés szerint, elhagyható
– szemesbors 10-15 szem
– só
– 1 kg libaaprólék

A zöldséget egészben használjuk, vagy nagyobb darabokra vágjuk. Szintén ízlés kérdése. Egyszerre érdemes nagyobb adagot készíteni. Lefagyasztva szószok, főzelékek kitűnő alapanyaga lehet.

Jó étvágyat kívánunk!

A hagyományos, sertéshúsból készült töltött káposzta hungaricum. Tradicionális étel. A hús fajtája miatt nem könnyű az emésztése. Leginkább a téli, hideg hónapok étele. Azonban próbálta-e elkészíteni mindezt libamellből? Egy sokkal könnyebb, különleges íz világú étel ünnep lehet a családja és barátai számára is.

Az elkészítés menete hasonló a hagyományoshoz. Csupán a darált sertéshús helyett libamellet használunk, amelyet a bőrével együtt apróra vágunk. Van, aki a hagyományos receptnél nem használ rizst. A libamelles változat esetében azonban ezt nem lehet elhagyni, mert a libamell alapvetően egy szárazabb húsfajta.

Hozzávalók 4 személyre:
– 500 gr apró savanyú káposzta
– 6-8 levél savanyított káposzta
– 1 egész csontozott libamell bőrrel
– 200 gr előgőzölt barnarizs
– só, törött bors, paprika
– 2 evőkanál libazsír

A savanyú káposztát jól átmossuk, és akár egy éjszakán keresztül hideg vízben ázni hagyjuk. Ezután óvatosan, de alaposan kinyomkodjuk. A libamellet apró kockákra vágjuk, összekeverjük a nyers rizzsel, majd fűszerezzük ízlés szerint. Az elkészült keveréket egyenlő arányban elosztva betöltjük a káposztákat. Egy nagyobb lábas alját kikenjük libazsírral, erre tesszük a vágott káposztát majd a töltéseket szépen sorjában egymás mellé. Ha akarunk, apró káposztát a tetejére is tehetünk, majd felengedjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Közepes lángon készre főzzük. A főzési idő a töltések nagyságától is függ, de körülbelül 60-90 perc.